"Food safety risks in retail food store deli operations"이라는 논문에서는 식품 안전과 품질에 대한 중요성을 강조합니다 (Linton, R., & Sauer, K. (2017)). 특히, 알려진 바와 같이 계란은 그 품질에 따라 식품 안전이 결정되기도 하기 때문에, 이러한 연구는 계란 선택에 있어 중요한 참고 자료가 됩니다. 논문에서는 미생물 증식을 최소화하는 기술적인 접근과 더불어 무항생제 제품의 중요성까지 논의되고 있습니다.
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